Искусство баланса: Творчество и менеджмент в мире Эльмиры Галимзяновой

Кондитерское дело – яркий пример того, как творчество и менеджмент могут не просто сосуществовать, но и усиливать друг друга. Здесь художественное видение должно идти рука об руку с точным соблюдением технологий, а смелые эксперименты – с жестким контролем качества.

Эльмира Галимзянова – человек, который не понаслышке знает о важности этого баланса. Ее путь от юриста до признанного шеф-кондитера и успешного предпринимателя – это история о том, как творческое мышление может сочетаться с деловой хваткой.

Эльмира Галимзянова

В своей работе в качестве руководителя кондитерского цеха КФХ ИП Облавацкая (семейная сыроварня Sur) Эльмира ежедневно сталкивается с необходимостью принимать решения, которые влияют как на творческую составляющую, так и на эффективность производства. Как ей удается найти золотую середину между полетом фантазии и сухими цифрами? Давайте разберемся.

Путь Эльмиры Галимзяновой к лидерству в кондитерском деле был далек от традиционного. С дипломом юриста в кармане и опытом работы в банковской сфере, она и не думала, что однажды будет руководить командой кондитеров. Ведь сначала кулинарный мир был всего лишь хобби, но постепенно превратился в ее основное дело.Решения 1С: актуальные тренды рынка и крупнейшие интеграторы. Обзор TAdviser 8.2 т

В 2020 году Эльмира стала шеф-кондитером в семейной сыроварне Sur. Здесь ей пришлось быстро освоить не только тонкости создания десертов, но и искусство управления производством.

"Мой опыт в юриспруденции и банковском деле неожиданно оказался очень полезным, – признается мастер. – Умение структурировать информацию и работать с цифрами помогло мне в организации производственных процессов".

Под ее руководством команда ежедневно производила до 800 порционных десертов, 20 тортов и более 1000 конфет. Эльмира быстро поняла, что успех зависит не только от вкуса десертов, но и от эффективной организации работы.

Она активно развивала свои управленческие навыки, проходя курсы и стажировки. Опыт, полученный во французской кондитерской академии KICA и во время стажировки в Италии, помог ей не только улучшить свои кулинарные навыки, но и перенять передовые практики управления кондитерским производством.

Шеф-кондитер ввела систему ежедневных утренних брифингов, где обсуждаются задачи на день, распределяются обязанности и решаются возникшие вопросы.

Особое внимание уделяется планированию. Эльмира разработала систему долгосрочного и краткосрочного планирования производства, учитывающую сезонность, праздники и специальные заказы.

Структурированный подход к организации работы цеха создал прочную основу для развития творческого потенциала ее команды. Понимая, что в кондитерском деле креативность играет ключевую роль, она разработала собственный подход к управлению, который стимулирует инновации, не жертвуя при этом эффективностью.

"Творчество не должно быть хаотичным, – утверждает Эльмира. – Оно нуждается в структуре, которая его поддерживает и направляет".

Для стимулирования креативности в команде Галимзянова ввела регулярные "мозговые штурмы". Раз в неделю команда собирается, чтобы обсудить новые идеи для десертов, необычные сочетания вкусов или инновационные техники декора.

"Эти сессии – настоящий плавильный котел идей, – говорит она. – Здесь нет плохих предложений, мы обсуждаем все".

Эльмира также поощряет личные эксперименты сотрудников. Каждый член команды имеет возможность разработать свой авторский десерт и представить его на суд коллег. Лучшие идеи включаются в меню.

При этом мастер понимает важность баланса между инновациями и стандартами качества.

"Мы экспериментируем, но всегда в рамках наших высоких стандартов", – подчеркивает она.

Каждая новая идея проходит тщательное тестирование и оценку, прежде чем попасть в производство.

Такой подход к управлению, сочетающий структуру и свободу творчества, позволил Эльмире создать, по её словам, уникальную рабочую атмосферу, где инновации стали неотъемлемой частью повседневной работы. Однако креативность – это лишь одна сторона медали. Другая, не менее важная часть – грамотная организация производственных процессов. Эльмира Галимзянова прекрасно понимает это, уделяя особое внимание оптимизации всей производственной цепочки.

"Красивый торт – это прекрасно, но если мы не можем производить его эффективно, это останется лишь красивой картинкой", – говорит Эльмира.

Галимзянова внедрила систему управления запасами, основанную на принципе "точно в срок". Это позволило минимизировать отходы и обеспечить постоянное наличие свежих ингредиентов.

"Мы тщательно планируем закупки, учитывая сезонность и спрос, – объясняет она. – Это не только экономит средства, но и гарантирует качество нашей продукции".

Особое внимание Эльмира уделяет контролю качества на каждом этапе производства. Она разработала систему чек-листов, которые сотрудники заполняют в течение рабочего дня.

"Это помогает нам быстро выявлять и устранять любые отклонения от стандартов", – отмечает Галимзянова.

Следующий важный аспект ее управленческой стратегии – работа с персоналом.

Галимзянова разработала систему мотивации, которая учитывает не только количественные показатели, но и креативный вклад сотрудников.

"Мы поощряем не только выполнение плана, но и инновационные идеи", – объясняет она.

Например, автор лучшего нового рецепта месяца получает бонус и возможность провести мастер-класс для коллег.

𝓲

Фото: Архив Эльмиры Галимзяновой

Эльмира активно инвестирует в развитие своих сотрудников. Она организует регулярные тренинги и мастер-классы, приглашая известных шеф-кондитеров.

"Обучение – это не расход, а инвестиция, – уверена Галимзянова. – Чем больше знают и умеют мои сотрудники, тем лучше работает весь цех".

Такой подход позволил создать сплоченную и высокомотивированную команду, способную решать самые сложные задачи. Однако Галимзянова понимает, что в современном бизнесе нельзя игнорировать финансовую сторону вопроса. Именно поэтому следующим важным аспектом ее управленческой стратегии стал финансовый менеджмент в творческой сфере.

"Финансы в творческом бизнесе – это как рецепт для идеального бисквита. Нужен баланс всех ингредиентов", – метко замечает Эльмира.

Галимзянова разработала систему бюджетирования, которая позволяет сочетать творческие амбиции с финансовыми реалиями.

"Мы выделяем определенный процент бюджета на эксперименты и инновации, – объясняет она. – Это позволяет нам развиваться, не рискуя финансовой стабильностью".

В ценообразовании Эльмира использует гибкий подход.

"Мы не просто считаем себестоимость и накидываем процент. Мы анализируем рынок, учитываем уникальность продукта, сезонность", – рассказывает она.

Такой подход позволяет максимизировать прибыль, оставаясь конкурентоспособными.

Особое внимание уделяется управлению расходами. Она внедрила систему учета, позволяющую отслеживать затраты вплоть до грамма каждого ингредиента.

"Это не скупость, а рациональность, – поясняет Эльмира. – Зная точную стоимость каждого десерта, мы можем принимать более взвешенные решения".

Галимзянова также уделяет внимание диверсификации доходов. Помимо производства десертов, она развивает направление мастер-классов и консалтинга.

"Это не только дополнительный доход, но и способ повысить узнаваемость бренда", – объясняет она.

Продолжая балансировать между творчеством и финансовой эффективностью, Эльмира Галимзянова всегда находится в поиске новых путей развития и оптимизации кондитерского производства. Она понимает, что в современном мире инновации – это не роскошь, а необходимость для выживания бизнеса.

Одним из ключевых нововведений Галимзяновой стало внедрение цифровых технологий в производственный процесс. Сейчас компания инвестирует в специальное программное обеспечение для учета заказов и планирования производства.

"Это позволит нам сократить время на административные задачи и уменьшить количество ошибок", – объясняет она.

Эльмира также экспериментирует с новыми методами работы. Например, она адаптировала принципы agile-методологии для управления разработкой новых десертов.

"Мы работаем короткими 'спринтами', быстро тестируем идеи и получаем обратную связь. Это позволяет нам быть более гибкими и быстрее реагировать на изменения рынка", – рассказывает Галимзянова.

Несмотря на инновационный подход и тщательное планирование, путь Эльмиры Галимзяновой в мире кондитерского бизнеса не был усыпан розами – или, скорее, засахаренными лепестками. Как и любой руководитель, она столкнулась с рядом вызовов, особенно в управлении творческим коллективом.

Одной из главных проблем стало балансирование между творческой свободой и необходимостью соблюдать стандарты качества и сроки.

"Бывало, что кондитер увлекался экспериментами и забывал о текущих заказах", – вспоминает Галимзянова.

Решением стала система "творческих часов" – специально выделенного времени для экспериментов, не влияющего на основное производство.

Мастер-шеф также столкнулась с проблемой выгорания сотрудников.

"В погоне за совершенством легко перейти грань", – говорит она.

Решением стала система ротации задач и обязательные творческие отпуска, во время которых сотрудники могли обучаться новым техникам или просто отдыхать.

Еще одним сложным моментом стало внедрение новых технологий.

"Не все были готовы менять привычные методы работы", – вспоминает Эльмира.

Она разработала программу постепенного обучения и адаптации, позволяющую сотрудникам комфортно освоить новые инструменты.

Преодоление этих вызовов не только укрепило команду Эльмиры, но и позволило ей сформировать свой собственный управленческий стиль, сочетающий творческую свободу с четкой структурой. Этот опыт стал основой для формирования ее видения будущего кондитерской индустрии и своего места в ней, подчеркнула Галимзянова.

"Будущее кондитерского дела – это симбиоз традиций и инноваций, – утверждает Эльмира. – Мы должны сохранять душу ремесла, используя при этом все возможности современных технологий".

История Эльмиры Галимзяновой – яркий пример того, как неожиданные повороты карьеры могут привести к удивительным результатам. Она доказала, что опыт из прошлой жизни не исчезает бесследно, а трансформируется в неожиданные преимущества на новом поприще.

Ее путь – это не просто история успеха. Это приглашение к размышлению о том, как мы определяем свои сильные стороны и ограничения. Этот ее опыт показывает, что границы между творчеством и менеджментом, между полетом фантазии и сухим расчетом гораздо более размыты, чем мы привыкли думать. И, возможно, секрет настоящего мастерства кроется не в выборе одного из двух, а в умении балансировать на этой тонкой грани, извлекая лучшее из обоих миров.

Автор: Дмитрий Каминский