3D-печать мяса
Основная статья: 3D-печать мяса
2024
На рынок поступили биореакторы для производства искусственного мяса
19 июня 2024 года стало известно о том, что израильская биотехнологическая фирма Ever After Foods выводит на рынок специализированные биореакторы для производства искусственного мяса. Эти установки позволяют увеличить объем выпуска культивируемого мяса при одновременном снижении затрат. Подробнее здесь.
Во Флориде запретили искусственное мясо
1 мая 2024 года губернатор Флориды Рон ДеСантис (Ron DeSantis) подписал закон, запрещающий продажи на территории этого штата искусственно выращенного мяса. Утверждается, что данная мера направлена на защиту фермеров и «сохранение целостности американского сельского хозяйства».
Искусственное мясо — продукт, полученный в лабораторных условиях. Процесс изготовления такого мяса предусматривает забор образцов клеток у живого животного и их последующее выращивание в специальном культиваторе, который имитирует условия в организме. Противники технологии говорят о том, что некая «мировая элита» якобы намеревается «заставить людей есть насекомых и заменители продуктов».
 | Сегодня Флорида борется с планом мировой элиты заставить мир есть мясо, выращенное в чашке Петри, или насекомых для достижения своих авторитарных целей, — заявил ДеСантис в день подписания закона. |  |
Однако, как отмечается, на самом деле искусственное мясо недоступно большинству потребителей. Так, по состоянию на начало 2024 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило выращенное в лаборатории мясо только двух компаний — Upside Food и Good Meat. Причем ни одна из них к рассматриваемой дате не продает свою продукцию в магазинах. Искусственное мясо в 2023 году начали предлагать в двух элитных ресторанах — China Chilcano в Вашингтоне и Bar Crenn в Сан-Франциско. Впоследствии и эти заведения прекратили продавать культивированное мясо. Другими словами, никто во Флориде не употреблял в пищу такую продукцию до того, как штат запретил ее. Таким образом, сообщает The Verge, запрет можно рассматривать как упреждающую меру, направленную на то, чтобы «все оставалось как прежде».[1]
Израиль первым в мире разрешил продавать искусственную говядину
17 января 2024 года Министерство здравоохранения Израиля сообщило о том, что в стране впервые в мире одобрена продажа культивированного мяса на основе говядины. Соответствующее разрешение получил израильский стартап в области пищевых технологий Aleph Farms. Подробнее здесь.
2023
В Италии запретили производство и продажу искусственного мяса
16 ноября 2023 года парламент Италии окончательно одобрил закон, запрещающий производство и продажу искусственного мяса, выращенного в лабораторных условиях из клеток животных. Новые правила также запрещает использование терминов, которые описывают продукты растительного происхождения как настоящие мясные изделия — например, стейк.
В ходе голосования «за» высказались 159 участников обсуждения, «против» — 53. Документ запрещает использование, продажу, импорт и экспорт продуктов питания и кормов «из клеточных культур или тканей, полученных от позвоночных животных». Предприятия и компании, нарушающие эти требования, могут быть оштрафованы на сумму до €150 тыс. или закрыты, а их владельцы могут потерять право на получение государственного финансирования на срок до трех лет. Закон, по заявлениям его авторов, позволит «защитить кулинарные традиции страны».
Продажу культивированного мяса в 2020 году одобрил Сингапур, а в июне 2023-го первое подобное разрешение было выдано в США. Италия придерживается иной позиции, выступая против искусственного мяса. Министр сельского хозяйства страны Франческо Лоллобриджида (Francesco Lollobrigida) поддержал новый закон, выразив надежду, что Европейский союз последует аналогичным правилам. По его словам, запрет необходим для защиты пищевой промышленности.
Вместе с тем критики правил заявляют, что закон не только лишает потребителей выбора, но и изолирует Италию от инвестиций и дополнительных рабочих мест, которые может потенциально предоставить зарождающаяся индустрия культивированного мяса. Кроме того, говорится, что производство мяса без разведения животных будет способствовать сокращению выбросов парниковых газов и сделает мясную продукцию более доступной для покупателей.[2]
В США впервые разрешили продажу искусственного мяса
В конце июня 2023 года Министерство сельского хозяйства США дало разрешение на продажу искусственного мяса. В Соединенных Штатах появится выращенная в лаборатории курятина от компаний Good Meat и Upside Foods. Подробнее здесь.
Разработан новый механизм создания искусственного мяса
11 мая 2023 года американские исследователи из Университета Тафтса сообщили о разработке новой технологии создания искусственного мяса, которая в перспективе, как ожидается, позволит значительно увеличить объёмы производства данного продукта.
Специалисты отмечают, что обычные мышечные стволовые клетки, взятые у живых животных для начала культивирования, делятся только около 50 раз, после чего начинают стареть и погибают. Связано это с тем, что концевые участки хромосом — так называемые теломеры — могут терять ДНК. Это приводит к ошибкам при копировании или восстановлении ДНК, потере генов и, в конечном итоге, к гибели клеток. Новая технология, предложенная учёными из США, позволяет обойти данные ограничения.
Участники проекта модифицировали бычьи стволовые клетки таким образом, чтобы они постоянно восстанавливали свои теломеры, эффективно сохраняя хромосомы «молодыми» и готовыми к следующему циклу клеточного деления. Затем исследователи внесли изменения, позволяющие клеткам непрерывно вырабатывать белок, который стимулирует критически важную стадию деления. Такой подход ускоряет весь процесс и помогает клеткам расти быстрее.
Однако, подчёркивают авторы работы, мышечные стволовые клетки — это не конечный продукт, готовый для употребления в пищу. Дело в том, что клетки должны пройти не только стадии деления и роста, но и созревания. Учёные говорят, что полученные структуры делятся очень быстро, а поэтому им может понадобиться больше времени для полного созревания. Вместе с тем подчёркивается, что такие клетки абсолютно безопасны для употребления: при хранении или приготовлении процесс роста полностью останавливается, а сами клетки превращаются в инертный материал, подобный обычному мясу.[3]
2022
Из сельскохозяйственных отходов начали создавать материалы для 3D-печати искусственного мяса
15 декабря 2022 года Сиань Цзяотун-Ливерпульский университет (XJTLU), основанный Сианьским университетом Цзяотун в Китае и Ливерпульским университетом в Великобритании, сообщил о создании особых чернил для 3D-печати из сельскохозяйственных отходов, которые могут сделать культивированное мясо более доступным. Подробнее здесь.
В США одобрили первое выращенное в пробирке мясо
В середине ноября 2022 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выдало первое разрешение на выпуск выращенного в лаборатории мяса. Подробнее здесь.
2021
Инвестирование Леонардо Ди Каприо в производителей искусственного мяса
В конце сентября 2021 года Леонардо Ди Каприо сообщил об инвестировании в производителей искусственного мяса Mosa Meat и Aleph Farms. Актер и защитник окружающей среды войдет в состав консультативных советов компаний. Подробнее здесь.
Рынок искусственного мяса к 2026 году составит порядка $8,1 миллиарда
Пандемия коронавируса и связанные с ней ограничения только усугубили проблему глобального голода. Как стало известно 23 июля 2021 года, десятки миллионов человек находятся на грани голодной смерти. Ситуация усложняется резким ростом стоимости продовольствия по всему миру — цены на продукты питания недавно превысили десятилетний максимум. Подспорьем в сложившейся ситуации могло бы стать искусственное мясо. Растительные бургеры уже продаются в магазинах и входят в меню ресторанов, однако всерьез потеснить традиционное мясо искусственные заменители пока не могут: мешают высокие цены, низкая популярность и сомнительная экологичность.
На пороге голодной смерти уже находятся жители Йемена, Южного Судана и севера Нигерии. Однако проблема так же актуальна для Афганистана, Сирии, Ливана и Гаити. Всего 34 миллиона человек стоят «в одном шаге от голодной смерти».Метавселенная ВДНХ 
Причем последствия пандемии коронавируса только усугубляются на фоне природных бедствий, изменения климата и проблем в сельском хозяйстве. Все это грозит миру беспрецедентной нехваткой еды. За последний год количество людей, умирающих от голода, выросло в шесть раз. Смертность от этой причины уже превысила показатели COVID-19. На июль 2021 года от критического отсутствия продовольствия по всему миру страдают 155 миллионов человек, что на 20 миллионов больше, чем годом ранее. Причем в ближайшие десятилетия проблема голода продолжит усугубляться — глобальная инфляция и проблемы с цепочками поставок привели к рекордному с 2011 года росту цен на продовольствие.
В такой ситуации человечеству необходимо искать альтернативные источники пропитания, на помощь может прийти искусственное мясо. Более того, отказ от мяса поможет решить сразу две проблемы: голода и загрязнения окружающей среды, ведь на животноводство приходится около 14,5 процента всех выбросов парниковых газов — больше чем от всего транспорта планеты.
Искусственное мясо появилось в меню мировых сетей фастфуда несколько лет назад. Его основные производители — это Impossible Foods и Beyond Meat. На июль 2021 года мясо из растительных компонентов набирает большую популярность. По данным Allied Market Research, ежегодно рынок искусственного мяса растет на 8,4 процента; к 2026 году он составит порядка 8,1 миллиарда долларов. По оценкам Euromonitor, к 2023 году рынок заменителей мяса составит 2,5 миллиарда долларов. Такими темпами 10 процентов мяса в мире в ближайшие 10 лет будет искусственным.
Производители «немяса» привлекают сотни миллионов инвестиций и бьют рекорды на IPO. К примеру, американская Beyond Meat привлекла от инвесторов 550 миллионов долларов, в нее вложились в том числе миллиардер Билл Гейтс, актер Леонардо Ди Каприо и бывший гендиректор McDonald's Дон Томпсон. Акции, размещенные по 25 долларов за штуку, за день подорожали более чем вдвое, а капитализация компании таким образом достигла 3,4 миллиарда долларов (на 2019 год). На июль 2021 года она составляет 9,49 миллиарда долларов. Фирма не стала останавливаться на говяжьих котлетах и научилась производить экологически безвредную курятину, сосиски и колбасу. Изначально фирменное мясо поставляли в супермаркеты, а позднее — в сети фастфуда (T.G.I. Fridays, Carl's Jr., Target, Bareburger, Del Taco и KFC). На конец июль 2021 года на Beyond Meat приходится 13 процентов рынка растительного мяса в США.
Идею с растительным мясом подхватили и другие производители. Например, Impossible Foods из Кремниевой долины сделали ставку на ГМО: основные ингредиенты вычленяются из пшеницы и картофеля, а затем щедро сдабриваются «соусом» из генно-модифицированной сои, которая и отвечает за вкус. Своей главной целью компания назвала привлечение любителей мяса, а не стремление накормить вегетарианцев, чтобы помочь сократить негативное влияние говядины на окружающую среду.
Фирма готовится выйти на биржу и надеется в ходе IPO привлечь по крайней мере 10 миллиардов долларов. Impossible Foods изначально позиционировала свое мясо как элитную еду, которую можно попробовать только в ресторанах. Но ставка не сыграла, и фирме пришлось пересмотреть приоритеты, цены снизили, а мясо стали продавать в заведениях попроще.
Еще один производитель — компания Memphis Meats. Фирма не производит искусственное мясо, птицу и рыбопродукты, как конкуренты, а выращивает реальное мясо животных в лабораториях. Инвесторы вложили в Memphis Meats уже больше 180 миллионов долларов — среди них миллиардер Ричард Брэнсон и тот же Билл Гейтс.
Израильская Future Meat открыла первую в мире фабрику культивированного мяса. Предприятие способно ежедневно производить 500 килограммов курятины, свинины и баранины, что эквивалентно примерно 5 тысячам бургеров, в будущем планируют наладить и производство говядины. Компания растит мясо из клеток животных в биореакторах. По заверениям фирмы, во время производства культивируемого мяса выбрасывается на 80 процентов меньше парниковых газов, используется на 99 процентов меньше земли и на 96 процентов меньше пресной воды, чем при традиционном производстве мяса.
Производство традиционного мяса наносит серьезный урон экологии. По данным Минсельхоза США, для производства одного фунта говядины (0,45 килограмма) требуется больше тысячи литров воды. Кроме того, выращивание скота ради мяса и молока истощает сельскохозяйственные угодья. Около трех процентов выбросов парниковых газов в США образуется из метана, выделяемого коровами. Хоть производители искусственного мяса и заявляют, что «немясные» котлеты не требуют столько воды и в целом более экологичны, на деле это может оказаться совсем не так.
Ученые из Оскфорда поставили под сомнение пользу заменителей мяса для окружающей среды и пришли к выводу, что выращивание мяса в лабораториях может даже усугубить глобальное потепление. Для производства искусственного мяса необходима энергия, для выработки которой в основном все еще используется ископаемое топливо. Если мясные фабрики будущего будут работать на нефти и угле, то долговременные последствия для климата будут хуже, чем от традиционного животноводства. Иными словами, все упирается в необходимость развивать зеленую энергетику.
Более того, пока ни один из стартапов по выращиванию мяса в пробирке не приступил к масштабному коммерческому производству, так что оценить их реальный вклад в климатические изменения невозможно. В любом случае быстрого перехода на зеленую энергетику не ожидается, так что это, скорее всего, не поможет снизить выбросы парниковых газов от производства искусственного мяса.
Немало вопросов вызывает и безопасность готовой продукции. В частности, Impossible Foods критикуют из-за главного ингредиента в растительном мясе — «гема», который придает ее продуктам «вкус мяса». Фермеры посчитали доказательства безопасности продукта неубедительными и судились с фирмой, но суд встал на ее сторону.
«Гем» отличает Impossible Foods от конкурентов вроде Beyond Meat, которые заявляют, что не используют ГМО. В продукте он выступает как ароматизатор и краситель одновременно, который придает красноватый цвет и металлический привкус за счет содержания железа. Естественный гем можно получить из крови и мышечных волокон, а именно гемоглобина и миоглобина. Причем независимых тестирований гема на безопасность для питания людей не проводилось — все исследования делала сама Impossible Foods.
В Россию искусственное мясо пришло в 2019-м, инициатором появления продукта в ресторанах называют основателя холдинга White Rabbit Family Бориса Зарькова. Первым в страну пришел Beyond Meat. На июль 2021 года искусственное мясо продается в торговых сетях разных ценовых категорий: от «Азбуки Вкуса» до «Перекрестка».
Выбор продукции пока невелик: котлеты для бургеров по 1299 рублей за две штуки и сосиски, которые стоят 1599 рублей за 4 штуки, а готовый бургер весом чуть больше килограмма обойдется уже в 4698 рублей.
Рестораторы пока тоже не в восторге от продукта.
| | Я вообще не понимаю, зачем нужно искусственное мясо как таковое. Говорят, это поможет сберечь коровок и бычков. Ну в таком случае надо беречь еще и овец, и уток, и кур, чтобы без дискриминации, — говорил Аркадий Новиков. | |
Он уверен, что искусственное мясо если и получит массовое распространение в России, то нескоро.
Исполнительный директор ресторанной группы компаний «354» Глеб Марач посчитал, что в России «немясу» будет сложно.
| | Русские люди привыкли есть настоящее мясо. Если человек пришел в ресторан и готов заплатить 3000-4000 рублей за качественную говядину или еще больше за деликатесное мясо, к примеру, вагю, то он хотел бы съесть настоящую говядину, а не ее суррогат, пусть и экологично-футуристичный, — сказал Глеб Марач. | |
Но потребители их мнения не разделили. По оценке аудиторской компании Deloitte Consulting, около 47 процентов жителей России в возрасте от 16 до 40 лет готовы есть мясо на растительной основе. В 2020-м россияне съели искусственного мяса на 2,6 миллиарда рублей, всего 0,7 процента от европейского потребления. Это ничтожно мало по сравнению с рынком натурального мяса, который в 2019 году оценивался в 2 триллиона долларов.
Однако пока массовые потребители покупают искусственное мясо просто ради новых ощущений.
| | Интерес аудитории к растительному мясу достаточно стабильный, резкого роста спроса пока нет. Новые игроки продолжают появляться, молодой и динамичный рынок, но пока совсем небольшой, — признал категорийный менеджер сети «Азбука вкуса» Дмитрий Илюкевич. | |
В России появились и собственные бренды искусственного мяса. Разработкой такой продукции, например, занялась компания «Эфко», в производство вложили 4 миллиарда рублей. Рынок сбыта в России очень глубокий, и инвестиции должны окупиться, понадеялся генеральный директор «Эфко Инновация» Андрей Зюзин. Производитель обещает, что по вкусу продукт будет таким же, как и его натуральные аналоги. Планы у компании масштабные: к 2022-му она планирует выпускать до 40 тысяч тонн искусственного мяса и покрывать около 0,4 процента производства мяса в России. Нерешенным пока остается вопрос цены, а окупиться проект может за несколько лет, но при условии, что поставки «немяса» наладят в рестораны.
На российском рынке есть и другие игроки, которые производят или разрабатывают аналоги мяса. Один из них — 3D Bioprinting Solutions. Компания сотрудничает с сетью KFC. Вместе они начали работать над технологией биопечати, которая будет производить куриное мясо с помощью 3D-биопринтера, используя куриные клетки и растительный материал — почти без участия в процессе животных.
На июль 2021 года на рынке мясной продукции в России искусственные аналоги занимают около одного процента, подсчитали в агентстве «Infoline-Аналитика». Популярность он обретет только если снизятся цены, но аналитики уверены, что у ниши огромный потенциал, и со временем спрос на мясо искусственного происхождения будет только расти.
| | Поскольку по цене эти продукты не являются конкурентными для говядины, скорее это, может быть, больше дань моде и общему стремлению к экологичной пище. Мы наблюдаем переломный момент развития потребительского рынка в мире, — прокомментировал старший аналитик «Газпромбанка» Марат Ибрагимов. | |
Если в США рост потребления растительного мяса вызван экологическими и этическими соображениями, то у российских потребителей иная мотивация.
| | Если такие продукты по цене будут соразмерны с мясом и доступны в "Пятерочках" рядом с домом, то их будут покупать. К этому и стремятся в Америке Impossible Foods и Beyond Meat — стремятся максимально сократить цену, — уверен координатор проекта по продвижению продуктов растительного происхождения «Едим лучше» Алексей Иванов. | |
Однако ввозная цена искусственного мяса пока слишком высока — три тысячи рублей за килограмм, что соответствует стоимости премиальной говядины или ягнятины.
Растительное мясо может заменить обычное не только по этическим, но и по религиозным соображениям. В России, где почти 60 миллионов православных христиан, это особенно актуально, ведь во время постов многие не едят мяса. Перспективы у рынка определенно есть, однако спрогнозировать, когда он полноценно раскроет свой потенциал, пока не представляется возможным. Высокая цена, сомнительный экологический эффект и прочие предубеждения пока только мешают быстрому развитию отрасли, что, правда, не мешает вкладывать в нее миллионы долларов[4].
70 компаний по производству клеточного мяса. Бум инвестиций
Финансирование стартапов, занимающихся производством мяса, за первое полугодие 2021 превысило прошлогодний объем инвестиций.
К июню 2021 г в мире насчитывается более 70 компаний по производству клеточного мяса, а по прогнозам консультантов Kearney, к 2040 году эта отрасль составит до 35% мирового рынка мяса объемом 1,8 триллиона долларов.
В Израиле открылась первая в мире фабрика культивированного мяса
В конце июня 2021 года в Израиле открылась первая в мире фабрика по производству мяса, выращенного в лабораторных условиях. Владельцы утверждают, что новое предприятие способно обеспечивать мясом до 5000 гамбургеров без убоя скота ежедневно. Подробнее здесь.
Redefine Meat привлекла $29 млн для продажи печатающих искусственные стейки 3D-принтеров
В начале марта 2021 года стартап Redefine Meat, использующий промышленную 3D-печать для создания искусственных стейков, привлек $29 млн в рамках раунда финансирования серии A, проводимого венчурными фирмами Happiness Capital и Hanaco Ventures. К ним присоединились CPT Capital, Losa Group и сингапурская венчурная компания K3 Ventures. Подробнее здесь.
2020: Сингапур первым в мире одобрил продажу искусственного мяса
В начале декабря 2020 года Сингапур первым в мире одобрил продажу искусственного мяса. Соответствующее разрешение от Агентства по продовольствию республики получила компания Eat Just. Подробнее здесь.
Смотрите также
Примечания
