Содержание |
Сыр и творог
Основная статья: Сыр и творог (рынок России)
Производство молока в России
Основная статья: Производство и продажи молока в России
Экспорт и импорт молочной продукции в России
Основная статья: Экспорт и импорт молочной продукции в России
Хроника
2023: Рост производства кисломолочных продуктов в России на 3,1% до 2,67 млн тонн
В 2023 году производство кисломолочных продуктов в России увеличилось на 3,1%, составив приблизительно 2,67 млн тонн. Таким образом, рост зафиксирован впервые с 2019-го. Об этом говорится в обзоре BusinesStat, представленном в первых числах февраля 2024 года.
Статистика учитывает выпуск такой продукции, как айран, ацидофилин, йогурт, кефир, кумыс, простокваша, ряженка, варенец, сметана и др. Значимыми игроками отрасли названы АО «Вимм-Билль-Данн», АО «Эйч Энд Эн», АО Фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева, АО «Милком» и ПАО Молочный комбинат «Воронежский».
В 2019-м, по оценкам, производители в РФ изготовили 2,86 млн тонн кисломолочных продуктов: падение по отношению к предыдущему году — 1,2%. В 2020-м и 2021 годах зафиксировано снижение выпуска на 1,6% и 0,2% соответственно с итоговым результатом приблизительно 2,81 млн тонн в обоих случаях. В 2022 году последовал спад еще на 7,8% — до 2,59 млн тонн.
Говорится, что производители, помимо снижающегося спроса, столкнулись с рядом других трудностей, связанных с геополитической обстановкой и санкциями. В частности, возникли перебои в поставках зарубежных заквасок, которые являются основой для приготовления сметаны, творога, кефира и другой кисломолочной продукции. Дело в том, что импортные закваски занимают 90% российского рынка, тогда как совокупный выпуск заквасок на отечественных предприятиях удовлетворяет не более 10% потребности. Как с помощью EvaProject и EvaWiki построить прозрачную бесшовную среду для успешной работы крупного холдинга 
Кроме того, усложнились поставки зарубежного оборудования и запчастей для него. Плюс к этому Европейская комиссия ограничила отгрузки в Россию красок (пигментов), растворителей, основ для производства стикеров и клеев. Из-за этого, как отмечается в исследовании, возникли значительные проблемы с выпуском основных типов упаковки.[1]
2022
Рост выпуска сметаны на 10% до 535 тыс. тонн
В 2022 году в России было изготовлено 535 396 тонн сметаны, что на 9,9% больше чем годом ранее. Об этом свидетельствуют обнародованные в августе 2023 года данные аналитиков TK Solutions.
Согласно исследованию, объем рассматриваемого рынка в 2017-2022 гг. рос примерно на 1%. По производству сметаны лидирует Приволжский федеральный округ, на который в 2017-2022 гг. пришлось 23,5% поставок этой кисломолочной продукции. На втором месте расположился Центральный федеральный округ с долей в 21,4%.
Как отмечают исследователи, тенденции в потреблении молочной продукции в 2022 году смещались в сторону более доступных категорий под влиянием снижения доходов населения на фоне роста цен и повышенных темпов инфляции. Так, произошло ослабление спроса на современные молочные категории, в том числе из десертной группы (йогурты, творожки) при одновременном сохранении/повышении спроса на традиционные категории молочные продукты и молокосодержащие продукты с ЗМЖ. В 2022 году наиболее выраженной стала тенденция замещения в рационе отдельных дорогостоящих категорий кисломолочной продукции (в том числе йогурта, сметаны), а также творога более доступным питьевым молоком.
Производителям сметаны удалось справиться с возникшими весной 2022 года из-за западных санкций проблемами с упаковкой и оборудованием, но серьезную проблему для молочной отрасли создает зависимость от импортных ферментов, считает основатель сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин.
 | Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня, — заявил он.[2] |  |
Сокращение продаж на 6,9% до 2,65 млн тонн
По итогам 2022 года в России было продано 2,65 млн тонн кисломолочной продукции, что на 6,9% меньше, чем годом ранее. Причем этот спад оказался самым сильным за пять лет. В сравнении с 2018 годом в 2022-м объем рынка сократился на 9,9%, свидетельствуют данные аналитиков BusinesStat, опубликованные в начале мая 2023 года.
По словам экспертов, в 2022 году в РФ снижались продажи всех видов кисломолочной продукции, кроме кумыса и сметаны. Отрицательная динамика стала следствием нескольких факторов, среди которых:
- сокращение числа покупателей – как из-за продолжающегося снижения численности населения, так и по причине миграционных процессов, начавшихся после объявления частичной мобилизации;
- в результате снижения реальных доходов россияне стали стремиться к экономии, и отдельные дорогостоящие категории кисломолочной продукции, например, йогурты, стали заменяться в структуре потребления более дешевым питьевым молоком;
- цены на кисломолочную продукцию существенно выросли. Из факторов удорожания особо следует выделить дефицит и стремительный рост цен на упаковку. В 2022 г западные страны ограничили поставки в Россию красок, растворителей и иной полиграфической продукции. Это создало значительные проблемы для выпуска основных типов упаковки. Кроме того, норвежская компания Elopak, специализирующаяся на производстве упаковки для скоропортящейся продукции, ушла с российского рынка. Ушел из России и транснациональный производитель упаковки Tetra Pak. Ситуацию несколько сгладило решение обеих упомянутых компаний о передаче своих российских подразделений местному менеджменту.
Объем экспорта кисломолочных продуктов из России в 2022 году составил $102,5 млн долл, что на 27,5% выше значения 2018-го. На протяжении пятилетия выручка от экспорта преимущественно росла, сокращение наблюдалось лишь в 2020 году (на 2,2%), из-за снижения экспортной цены кисломолочных продуктов. [3]
